芥蓝炒腊肉的做法 芥蓝炒腊肉怎么做好吃

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摘要:芥蓝在两广地区是非常受欢迎的家常菜,通常食用花苔和嫩叶,肉质脆嫩、清香,爽而不硬,脆而不韧,最适合炒着吃。腊肉原本是登不了大雅之堂的食物,但在广州人的精心烹制下,却成为岭南文化的载体,粤菜文化的代表。每当天转凉、秋风起的时候,那略带微醺的肉香便在大街小巷弥漫开来。

芥蓝炒腊肉的做法:

 

【主料】芥蓝300克、腊肉50克

【辅料】食盐少许、鸡粉少许、植物油少许

步骤:

1.锅中添水,大火加热;

2.水沸后加入少许盐;

3.加入几滴植物油;

4.放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用;

5.倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油;

6.放入芥蓝,大火爆炒一分钟;

7.关火,加少许盐;

8.加少许鸡粉,翻炒均匀即可。

烹饪技巧:

1.芥蓝最好选则杆粗细适中的,杆过粗会老;

2.芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿;

3.腊肉在煸炒过程中即可出油,无需再另外放油;

4.为保持芥蓝本身的清甜鲜香,少许盐和鸡粉调味即可,无需其他调味料;

5.芥蓝有些许苦味,不习惯的同学可以添加少许糖和料酒,味道会更加鲜美。

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