关于速冻食品你不得不知道的

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速冻猪肉、速冻海虾、速冻毛豆、速冻预制菜……速冻食品可以说是懒人的福音,尤其是对上班族和打工人来说,速冻食品简直就是解决温饱的神器。可是也有不少人一直认为速冻食品没营养、不健康……事实究竟如何呢?本期赣鄱食说,与江西省市场监管局专家团队一起来看看吧。


放在冰柜的食品都是速冻食品?

答案当然是否定的!速冻食品和普通冷冻食品有区别。速冻食品经预处理或包装后尽快进入速冻装置内(≤-30℃)速冻,一般要求在30分钟内使食品通过-5~ -1℃的最大冰晶生成带,使其中心处温度低于-18℃。而普通冷冻的处理方式又称缓冻,其冻结过程则需要几个小时甚至十几个小时,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如-18℃。

速冻食品没营养,不健康?

实际上,速冻食品的营养价值取决于原料本身,而不是速冻的过程。由于速冻食品加工工艺的进步,速冻导致的营养损失并不大。此外,速冻过程降温速度很快,形成的冰晶体颗粒较小(一般<100微米),对组织和细胞基本没有什么损坏,口感也能得到较好保留。

近几年爆火的速冻预制菜,被有些消费者认为原料不新鲜、厂家低价售卖的劣质肉。其实不然,正规厂家速冻预制菜之所以价格较为便宜,离不开工业化、规模化的生产,这样的生产方式节省了很多人工成本。另外,制作预制菜的食品原料多是大批量购买,成本自然更低。

速冻食品有防腐剂,不安全?

为了达到使用食物长期保鲜的目的,很多人第一时间想到的就是防腐剂。但是,正规的速冻食品并不需要添加防腐剂,这与其保鲜技术有关。因为在速冻技术的快速降温过程中,已经能够抑制微生物的活动和生长繁殖,从而达到防止食物变质、延长保存期的目的。GB 31646-2018《速冻食品生产和经营卫生规范》对速冻食品的生产、贮存、运输条件等都进行了严格的规定,保证了速冻食品的安全性。

速冻食品解冻后还可以重新冷冻保存?

答案是不可以!很多速冻食品的包装袋上都明确标明:请勿再次冷冻。这是因为速冻过程低温虽然可以抑制细菌的生长繁殖,但并不会杀灭细菌,而是使其进入休眠状态。当食品解冻后,由于温度和水分活度的升高,且家用冰箱冷冻效果有限,到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖,易引起食品安全问题。同时,食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性,导致食物营养成分的大量流失,更会使食物的口感变差。所以,速冻食品最好是做好分装,按量取用,有效避免拿取时反复解冻的问题,减少健康隐患。

稿源:省局食品抽检处

执笔:南昌大学食品学院

江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

 

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