冻干食品炼成秘籍:零食界一大波好吃的!

author
0 minutes, 1 second Read

我很喜欢吃冻干食品,但是我从来没有想过冻干食品是怎么做出来的。好在我现在知道了食品冻干的原理!根据热力学中的相平衡理论,水的三相点温度为0.0098℃,三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg),当压力低于三相点压力时,固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。原来食品冻干原理就是这样的!因为含有大量水的新鲜食品中的游离水会结晶,冻结成固体,所以食品必须预先进行冷冻。然后,在高真空条件下,食品中的冰晶会升华,除去部分吸附水,最终得到1-4%左右的残余水量,也就是冻干食品。好了,现在我又可以放心地吃我的冻干水果啦!

Similar Posts