从酥到软:水煎包的菜谱大揭秘!

author
0 minutes, 0 seconds Read

我非常喜欢的小吃,它起源于开封市并在华北和中原地区广为流行。

水煎包是属于豫菜菜系的美食,历史可追溯到500多年前的开封。而如今以渮泽的水煎包最为有名,它外脆内嫩、香气扑鼻,十里飘香。口感酥脆,香味浓郁不腻,真是美味极了!在当地人的口中,它常被简称为“煎包”,它的形状是扁圆的金黄色,无论是肉馅还是素馅,都加入了葱、姜、五香粉、香油和细盐等调料,皮是由小麦粉面发酵制成。

想品尝到正宗的水煎包,来利津一定不能错过。利津县的水煎包最出名,在山东和河南一带都非常受欢迎。除此之外,山东省荣成市和临沂市的水煎包也非常不错,口感一流!

河口水煎包是山东利津县的一种特色美食,我尤其喜欢它那特别的外观。用一个成形的盘子将水煎包盛装起来,很有创意,它们的形状是圆柱状的,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦的黄色。闻起来就打动人心,一股子质朴的面味配合着猪肉和葱的香气,真是让人垂涎欲滴。味道非常好,皮酥脆、里面嫩滑,口感丰富,让人久久回味。

我还尝过河南安阳林州临淇镇的临淇水煎包,它的美味也不输利津水煎包。金黄色的外表,酥脆而不硬,内里又软又嫩,味道鲜美,是蒸、煮、煎三种工艺的完美结合。但价格有点贵,让人吃完后既开心又后悔。

最后,要向大家介绍一下河南南阳南召的黄河口水煎包,它的制作工艺承袭了利津水煎包的特色。从选料、搭配到制作,都非常科学严密,味道浓郁独特,让人惊艳不已。如果你喜欢水煎包,一定不能错过这三种小吃。

我所在的地方也有一种叫做河口水煎包的美食,它非常丰富多样,有荤素两种口味,包括猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄、粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等多种馅料。当地人都叫它“煎包”,因为它的形状是扁圆的,上下是金黄色的,酥脆外皮内鲜美。无论是荤包还是素包,馅料都会添加葱、姜、面酱、五香粉、细盐等香料制成,皮是用小麦粉面发酵制成。将包子放入平底锅内稍微煎一下,再加入面水和豆油,翻一遍就煎好了。这种美食受到了人民的热烈欢迎,每个县市都有很多这样的摊点。

水煎包的历史

据传说,江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的故乡。在这里,流传着两种独特的食品——水煎包和帝王粥,据说这两种食品和汉高祖刘邦有关。

 

传说两千多年前,刘邦和他的母亲在丰县东城逃避秦军追杀时,饥渴难忍。这时,一个老妇人看见了他们,并拿出了手中的煎饼给刘邦和他的母亲吃。这种煎饼是将烤好的面饼浸泡在开水中做成的。这种美食滋味鲜美,让刘邦和他的母亲感到非常满足。后来,刘邦成为了汉朝的开国皇帝,丰县的水煎包也开始流传开来,成为了一种美食。至今,水煎包已经成为了中国非常受欢迎的美食之一。有一次我和我的母亲路过一家快要关门的包子铺,想要求点吃的。店主看到我们的可怜模样,就把剩下的烧汤里的粉丝剁碎加入调料,做成了煎包。随后,他又把煎包放入平底锅中煎熟,然后用豆面和小米面混在一起熬成粥,主要是给我们吃的。我和我的母亲吃完后,感觉特别清爽,身上的疲惫感瞬间消失了。这个经历让我们特别感激那位店主。传说汉高祖刘邦的母亲也曾经得到了救命煎包的帮助,所以他一直念念不忘。为了完成母亲的心愿,刘邦特意从家乡请来了那家做煎包的人,把他们迁到了长安新丰宫,把面粥和水煎包带到了这里。

现在,江苏丰县和沛县仍然保留着汉代的遗风,人们还会吃水煎包和面粥,也就成了“帝王粥”的一种代称。

水煎包的制作方法

1. 将酵母加少量温水静置10分钟,加入面粉和适量的温水,和成面团,盖上保鲜膜发酵;

 

2. 将姜切成末,加入猪肉馅中,加入料酒和酱油腌制15分钟;

3. 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来,剁碎,将白菜叶洗干净并切碎;

4. 将白菜、粉条、肉馅放入一个碗中,加入麻油和胡椒粉,拌匀;

5. 取一块发好的面团,揉圆搓扁,放入馅料,将面皮包住馅,用手捏紧;

6. 将包子放入平底锅中,加入少量油,中小火煎至底部金黄色,再加水,焖煮5分钟即可

我喜欢做包子,特别是水煎包。首先,我会准备好需要的材料,面粉、酵母、肉馅、粉条、白菜、姜末、料酒、酱油、麻油、胡椒粉等等。然后,我会将面粉和酵母混合在一起,揉成面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。

接着,我会将姜末撒在肉馅中,加入适量的料酒和酱油,搅拌均匀。粉条先煮熟,捞出来剁碎,再把白菜叶切碎,全部和肉馅混合在一起。这就是包子的馅料。

然后,我会将面团分成大小一致的小球,擀平成面皮,包上馅料,然后搓成包子的形状。包好的包子醒10分钟,接着我会在平底锅中加少许油,烧到六成热,排好包子,每个包子之间要留有一定的间距。

煎一个包子约一分钟后,倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处。然后,我会盖上锅盖,大火烧开,再转小火,烧到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花,口感更好了。

Similar Posts