乡土|炒米 炒米糖 欢喜团子

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既然聊完了炒面,也叫焦雪或焦面,自然就得说说炒饭了。

炒饭是我们盐阜地区常见又方便的食物。

炒饭其实有两种:一种是真炒;一种是真炒。 另一种是用爆米花机油炸——我们不使用动词“pop”。

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我们盐府地区炒“炒饭”的做法有很多种。

一种是生的,一种是炒的。

小时候,肚子疼的时候,妈妈就会从米桶里舀出两小把米,然后放进铁锅里慢慢煎,直到变成褐色。 煮熟后,加入大量开水,煮成稀粥。 据说用炒米煮成的粥可以治疗小儿腹泻。

米饭入锅炒的时候,已经香了! 不用说,是煮成粥的。

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来到盐城工作后,我了解到还有一种炒饭,在任何杂货店都可以买到。

就这样煮熟了。

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米必须先洗净、蒸熟,然后在阳光下晒至半干。

准备炒米专用的粗沙——洗干净,把大锅烧热,把沙子倒进去,然后把干熟的米饭倒进去,一起炒。 炒好后,过筛除去沙子,留着继续炒。 上面的炒饭就是成品了。

炒饭不是棕色的,而是略带黄色,基本是白色的。

这种炒饭应该是里下河西乡地区做的。 高邮的汪曾祺写了家乡的美食,其中就有炒饭,就是这样炒的。

刚参加工作的几年,我多次买过炒饭,放在宿舍里当快餐。 这几年,好像不太容易看到那种炒饭了。

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然而在我们家乡,更多的炒饭不是炒的。 它是从爆米花机里弹出来的。

炒棒头花的人会背起一担,走遍大街小巷。 到了合适的地方,他们就放下包袱,拉起风箱把小灶烧热,然后开始给别人煎棒头花。

声音是喊叫声和广告声。

听到轰鸣声,孩子们和小姐们开始坐不住了。

他拿出家里准备多日的玉米,然后悄悄地从米缸里舀了两小碗米,顺着声音去找。

也有懂得好好生活的家庭主妇,主动拿两小碗饭来炒。

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棒花纯粹是为了休闲; 炒饭,放在炒饭罐里,也能派上用场。

早晚,饿了就抓一把炒饭,泡点茶充饥。

家里有客人时,还可以做一碗炒饭,加一勺红糖或白糖,就叫炒米茶,就可以招待客人了。 一般不需要把鸡蛋打成炒米茶,既省事又省钱。

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炒饭做成炒米糖更加美味。

炒米糖是炒米的升华。

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主要材料当然是炒饭。

糖,主要是麦芽糖,我们称之为“糖料”,然后加入适量白糖放入锅中煮沸。 如果你比较讲究的话,还需要准备一些陈皮,其实也不老,就是陈皮和一些桂花糖。 将炒好的米饭放入锅中,翻炒。 让煮好的糖浆粘在炒饭上,然后放在案板上压成型。 稍凉后,换刀,切成片。

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我们在制作这款炒米糖的同时,也是用油炸过的花生,去掉涂层,制作花生糖。 或者用炒熟的芝麻来制作芝麻糖。

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这些糖果价格不贵,而且个头也不小。 它们并不难看,过年时可以用来招待客人。

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炒米糖,平日里会有卖糖的人制作、贩卖。 这是一份小吃。

其中一颗不是方形的,而是做成圆形的,比鸡蛋还大。

有一个特别的名字——幸福饺子。

多么好的形象啊!

用料不多,价格也不高,看起来不错,味道鲜美,皆大欢喜。

在上小学的路上,有几家小糖果店或餐馆出售“快乐饺子”。 通常,我看的多,买的少。

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