美味的鱼香茄子,谁说没有鱼?

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鱼香茄子,又名豫味茄子,是四川省传统特产之一。 其味浓而悠长,余味绵长,回味无穷,故称余香。 正是因为“留香”与“鱼香”同音,鱼香茄子的名字也就由此而来。 里面没有真正的鱼。 然而,何厨师居然说他做的鱼香茄子里有鱼。 不用怀疑真正的鱼香茄子,绝对让你流口水! 这道鱼香茄子是怎么用鱼做的呢? 现在就让我们一起来看看吧!

原料

茄子、黄骨鱼、姜末、蒜片

辣椒、豆瓣酱、料酒

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黄骨鱼味道浓郁,质地紧实,胶质含量高,非常适合炖菜。 它还含有丰富的蛋白质和微量元素,有益于脾胃、利尿消肿。 ▽

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选择细长的茄子,皮较厚,煮熟后不易腐烂。 ▽

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实践

用布包住鱼,切开鱼腹,取出内脏,洗净。 ▽

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将茄子切成滚刀块,增加与汁液的接触面积,味道更入味。 ▽

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将切好的茄子用水浸泡。 这样不仅可以防止氧化、变黑,还能去除茄子的涩味。 ▽

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食材处理完毕后,就可以开始烹饪了。 锅热后,加入少许油,撒点盐,防止鱼粘锅。 ▽

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加入黄骨鱼煎至稍微变色,翻面继续煎。 注意不要翻身太频繁。 如果发现鱼皮有点粘锅,就关小火或者关火让温度降下来。 鱼皮和锅会分开。 ▽

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待鱼皮起皱时,加入少许蒜末、辣椒末,料酒2汤匙,豆瓣酱1汤匙。 ▽

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然后放入茄子。 茄子吸油能力很强,所以要放在油多的地方。 ▽

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简单翻炒,加入半碗水、少许盐和蒜片,加入1汤匙香醋提鲜。 如果没有香醋,也可以根据个人喜好选择白醋或陈醋。 ▽

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翻炒均匀,中火收汁,撒上一些葱,这道鱼香茄子菜就做好了。 ▽

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金黄的鱼骨搭配多汁的茄子,鲜味十足! 你在等什么? 赶快把这道菜放到你的餐桌上,与你的家人和朋友分享吧!

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