回锅鱼片的做法

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四川的回锅肉因为好吃下饭是非常出名的,回锅鱼片就是借鉴回锅肉的炒法成菜的,只不过回锅肉的肉是煮6-7成熟切片回锅炒,而回锅鱼片则是将净鱼肉斜片成片后加料酒.干淀粉.胡椒面,盐,鸡精,蛋清抓匀后过油再回锅烹制而成,成菜后鱼片酥香,完全没鱼腥味,青红椒脆爽,香辣味美,颜色漂亮,超级下饭。

食材

主料

净草鱼肉300g

辅料

青椒150g,红椒50g,豆豉10g,姜米3g,蒜米3g,豆瓣酱1勺,料酒1勺,生抽1勺,食用油适量,鸡精少许,鸡蛋清1个,胡椒面少许,花椒粒10粒,盐少许,白糖2g

步骤

1.净鱼肉片成片,青红椒洗净备用

2.青红椒切菱形片,用少许盐抓匀腌5分钟,洗净滤水,鱼片用料酒,盐,淀粉,胡椒面,蛋清抓匀备用

3.姜,蒜分别切米粒状,豆瓣酱剁细

4.坐锅中火入油,六成热时将鱼片抖散开下油锅过油,烹入料酒,鱼片呈金黄时滗去多余的油,将鱼片铲到盘子备用

5.再将过鱼片滗出的油倒适量入锅,大火将青红椒煸炒至表皮有芝麻点时铲出盛盘备用

6.余油入锅.将豆瓣酱,花椒,豆豉,姜蒜米倒入,小火煸香出红油

7.煸香出红油后,中火将鱼片,青红椒入锅煸炒几分钟,加生抽,鸡精,白糖炒匀

8.起锅,盛盘即可食用

小贴士

鱼肉用少刺或无刺更佳,喜欢更辣的朋友可用尖椒辣味会更劲道,本菜调料豆瓣酱,生抽,豆豉匀有盐分,所以起锅时不必放盐,口味重的请酌情添加。

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