东北人过年吃什么 这9道菜你会做吗

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东北人的年夜饭很有讲究。 一般以四为基数。 十二、十六道菜才算是正宗的东北菜。 这是关于新的一年的稳定。 家家户户都会提前准备好各种丰富的年夜饭食材。 年年丰盛的鱼、不可缺少的杀猪菜、在万千肉类中脱颖而出的凉菜沙拉、称霸单点面的饺子……菜谱都在这儿!

1、红烧肉段

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肉片节是东北地区的传统名菜。 外酥里嫩,香浓可口。 成品外酥里嫩,香浓可口,是年夜饭桌上的一道家常菜。

材料:猪肉200克,红辣椒1/2个,辣椒1/2个,洋葱1/2个

调料:葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、生抽2汤匙、糖1汤匙、白醋2/3汤匙、盐1/2茶匙、老抽1/2茶匙、老抽3勺鸡精克、香油1/3茶匙、料酒1/2茶匙、水淀粉1汤匙、水2/3杯

腌料:生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、植物油1汤匙

面糊:干淀粉4汤匙,面粉1汤匙,蛋白1个,水适量

1、准备原料

2.将辣椒洗净,切成菱形块; 将洋葱去皮、洗净,切成菱形块备用。

3、猪肉洗净,切成1*2厘米的条。 加入腌料,搅拌均匀,腌制15分钟以注入风味。 然后将面糊材料混合搅拌均匀,加入腌制好的肉块挂在面糊里。

4.炒锅烧热,倒入蔬菜约500克,油烧至60%热,加入打浆的肉炒

5.当肉变成金黄色时取出,然后继续加热油。 油温升高后,将炸好的肉放入热油中,再用大火煎一下,煎约10-15秒即可取出。 沥干油

6、倒掉锅里多余的油,留适量底油烧热。 加入洋葱和姜,炒香。 加入洋葱,翻炒几下。

7.加入辣椒和红辣椒块,稍微翻炒

8.加入料酒、生抽、糖、盐搅拌均匀,然后沿锅边加入白醋

9.倒入水,大火煮开

10.倒入水和淀粉煮至浓稠,加入少许鸡精调味

11.倒入肉块

12.快速翻炒均匀,使酱汁均匀地覆盖在每块肉上。 出锅前倒入香油即可。

2. 锅包肉

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锅包肉的口感是外脆内嫩。 甜蜜的味道总是让人无法自拔。 为了让孩子们在年夜饭桌上吃得开心,父母总是给孩子们做美味的锅包肉。 他们大吃一顿。

原料

猪里脊肉300克,马铃薯淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜各适量。

实践

1、首先将猪里脊肉切成3毫米厚的片,加入适量的盐拌匀,加入底味,将淀粉泡在水里,等淀粉沉降,把水倒掉。

2、淀粉和肉一起放入碗中拌匀,葱、姜切丝,蒜切片,香菜茎切段。

3、锅烧热,加入3公斤油,烧至70%热时,将挂有淀粉的肉片一片一片放入,煎约3分钟。 外观坚固,敲击时有清脆的声音。

4.当油温升至80%热时,加入肉片再次煎炸。 将糖、醋、酱油和芝麻油充分混合。 煎至酥脆后,用漏勺将肉取出。

5.锅中留少许油,加入葱、姜、蒜炒香。 加入炸好的肉片,用糖醋汁翻炒均匀,加入香菜茎,起锅装盘。

3. 东北整容

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东北大面是东北家乡菜中的一道著名小吃。 其丰富的食材、滑嫩的口感、色彩缤纷的蔬菜配菜,使其在东北人的鱼肉餐桌上脱颖而出。 已成为东北人过年餐桌上的必备品。 一道不太好吃的菜。

原料

材料:黄瓜100克、胡萝卜50克、豆腐干50克、洋葱50克、粉丝50克、大头菜50克、番茄50克、里脊肉50克

辅料:盐、油、味精、糖、醋、蒜末、香菜末、辣椒油、料酒、水淀粉、胡椒粉

实践:

1.将黄瓜、胡萝卜、豆腐干、洋葱、大头菜、西红柿切丝,摆在盘中。

2、干面皮用水泡5分钟,然后焯水至软,捞出晾凉,放在蔬菜上。

3、里脊肉切丝,加入料酒、水淀粉、胡椒粉调成糊状。

4.锅中烧热油,加入肉丝和生抽炒至熟。

5、将肉丝放在皮上,加入盐、味精、醋、辣椒油、白糖、蒜末、香菜末。

6. 搅拌均匀。

4. 炖鹅

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东北年夜饭桌上的食材总是非常丰富。 为了让鸡、鸭、鹅齐聚一堂,有一个美好的结局,人们总是准备炖鹅来满足大家的胃口。 鲜美的鹅肉搭配着大鹅。 厚实的土豆真是太好吃了。

材料:鹅肉、大料、干辣椒、香叶、葱、姜、花椒面

实践:

1.将大鹅剁块(真的很难剁,骨头​​感觉比鸡骨头硬很多)。 将炒锅加热,无需添加油。 将鹅块放入锅中,将水全部炒香。 出菜。

2、炒锅放入油,放入葱片、姜片,加入花椒炒香; 加入大料、辣椒段和月桂叶,用大火快速翻炒。

3、加入炸好的鹅块,加入料酒、老抽、盐、鸡精,烧热水没过鹅块,小火煮两个小时,然后用大火收干汤汁,即可随时待命。

5. 蘑菇炖鸡

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香菇炖鸡是东北人最喜欢的一道家常菜,所以过年这天饭桌上肯定会摆上它。 各种混合蘑菇搭配已经调味的鸡肉,成为年夜饭桌上一道亮丽的风景。

原料:

鸡肉750克,干榛子菇150克,植物油,精盐,姜,葱,八角,桂皮,香叶,老抽。

实践:

1、干榛子菇用水泡软,洗净。 鸡肉宰杀后洗净,用刀切成大块。

2、锅中倒入水,放入鸡肉,煮沸后焯水,捞出。

3.炒锅中倒入植物油。 油热后,加入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶,炒香。

4.倒入焯水的鸡肉,小火翻炒。 煎至鸡肉略呈棕色且有光泽。

5.加入老抽,炒至焦黄。

6.倒入开水(最初的开水量以没过鸡肉为宜),大火煮沸。

7.倒入高压锅,加入榛子蘑菇。

8、盖上高压锅盖子,按中间按钮锁住锅盖,开大火。

9、锅蒸好后,压8分钟。 等待快锅压力提示点下降,泄压完成。

10.打开盖子,加入精盐。

11、打开锅,大火收汁。 等到汤变浓稠。

6、熏酱

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熏酱类食品也是年夜饭桌上的美味佳肴之一。 肥瘦相间的红肠、耐嚼的肚皮、鲜美的猪肝……年夜饭还没开始,总是被顽皮的孩子们抢购一空。

材料:花椒、八角、月桂叶、草坚果、肉桂、小豆蔻(上述等量)、丁香、红曲米、柠檬草、月桂叶(上述少许)

实践:

1、用洗净的纱布包好,缝入调料袋中,加水煮沸备用。

2、炒糖色。 熬汤可以用骨棒、老鸡(鸡骨架、鸡油)、脊骨等。 煮2小时后,加入材料一起煮1小时。 用炒好的嫩糖色、生抽、味精、精盐、冰糖调味,加入料酒、白酒、葱、姜、蒜水。

3、一切调整完毕后,过滤除材料包外的所有东西,煮沸备用。

只要有这锅老汤,你就什么都不用担心了。 只要把你喜欢的食材焯一下,调好火候,放在这锅汤里煮,所有的美味就会变得超级简单,而且香气也会越来越浓。

7、杀猪蔬菜

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杀猪菜是东北农村每年杀年猪时吃的一种炖菜。 过去,人们没有条件去讲究食材和调料。 他们只是把刚宰杀的猪血砍成大块,煮熟后切成大块,放进锅里。 然后在煮的时候,把酸菜放进去,加水和调料就可以了。 虽然东北人年夜饭桌上的食物越来越丰富,但杀猪菜仍然是每年的必备菜肴。

原料:鲜肥猪肉100克,猪血150克,猪肝50克,猪大肠50克,白豆腐100克,酸菜100克,粉丝适量。

调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

实践:

1、将煮熟的五花肉切成片; 最好加点骨头肉; 将煮熟的猪大肠切块; 将血肠斜切成片; 将酸菜洗净,切成细条; 将干粉丝放入沸水中泡软,切成片。 成长节; 将冻豆腐切成片。

2、炒锅置火上,加入混合油烧热,加入姜片、葱段炒香,加入酸菜丝炒香,加入猪骨汤,加入五花肉、猪肠、粉条和果冻。 将豆腐烧开,撇去浮沫,加入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,小火煮7分钟左右,用漏勺将炖好的菜从锅中捞出,然后将它们放入汤中。

3、将血肠放入锅中,焯至肠片卷曲,用漏勺捞出,放在汤中炖好的蔬菜上。 锅内汤中加入味精,将锅倒入汤中。 ,最后撒上香菜结,佐以蒜蓉酱即可食用。

8. 鱼

为了每年求吉利,鱼成了年夜饭上的常客。 吃鱼时的摆放方式也很有讲究。 鱼头常常面向家里的长辈。 家里最年长的人吃第一口已经成为一种常见的餐桌习俗。

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干炸带鱼

材料

带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

实践

1.带鱼洗净,去头尾,去除内脏。

2、然后切成均匀长度的块,加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐,撒上少许花椒和花椒,搅拌均匀,腌制25-30分钟

3、腌制好的带鱼表面裹上一层薄薄的面粉

4、炒锅烧热,倒入食用油,待油温60~70%热时,加入带鱼。 (不要着急翻面,等稍微凝固了再翻面再煎)

5.用中小火将带鱼煎至两面金黄。 取出来放在厨房用纸上,吸掉多余的油。

6、盛盘即可,也可以继续做成糖醋或红烧带鱼。

9. 饺子

饺子无疑已经成为东北年夜饭桌上的必备品。 这是一年中最幸福的时刻,全家人聚在一起包饺子。 每年除夕夜的午夜,全家人都会聚在一起吃饺子,等待新年钟声的敲响。 饺子的馅料也很有讲究。 许多家庭都会包芹菜饺子,为来年的辛苦劳作带来好运。 饺子里还包着钱币,谁吃到了钱币,谁就会有好运。

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酸菜猪肉水饺

材料:酸菜1个、猪肉馅600克、面粉600克

辅料:盐2茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙、植物油4汤匙、葱1颗, 3克生姜

实践:

1、取东北酸菜一根,挤干水分,切块,用水洗净。

2.切成小块,放入料理机中研磨,除去水份。 将它们放在盘子上并放在一边。

3. 葱、姜,备用

4.将猪肉、姜、葱放入绞肉机中绞碎

5、加入料酒、生抽、蚝油、香油、五香粉、花椒粉、鸡精、盐、植物油,向一个方向搅拌。 肉拌匀后,加入酸菜,搅拌均匀。 搁置。

6、将面团放入盆中,揉成光滑的面团,松弛20分钟,搓成球状,擀成饺子皮

7、锅里水烧开,加少许盐,放入饺子,再煮8分钟,沥干水,取出饺子。

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