可以饮用的营养点滴 日本传统发酵饮料甘酒

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不知道大家在日本旅行的时候有没有注意到,在各种各样的饮料中,有一种传统饮料叫做“甘酒”?

甘酒在日本是家喻户晓的名字,无论是超市还是便利店。 在秋季和冬季,甘酒经常在神社举行的节日和仪式上出售。

“甘酒”是一种什么样的饮料? 为什么日本人喜欢我们不熟悉的饮料?

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日本知名的国饮

甘酒到底是什么?它的起源背景是什么?

甘酒,用我们身边熟悉的味道来比喻,有点像国产的甜米酒。

它是一种日本传统的浊酒(醪),味道香甜可口。 具有稻米柔和香甜的香气,营养价值很高。

甘酒,尽管有它的名字,但并不被称为酒,因为它的酒精含量非常低(通常低于 1%)或不含酒精。

至于为何如此低的酒精度还能被称为酒,这还得追溯到它几千年前的历史。

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尽管中国人对甘酒并不熟悉,但大多数人对酒酿都了解一点。 甘酒和酒娘同出一门,都起源于古代的一种酒——“酱”

喝酒的,也是米酒。 ——《礼记·杂记》。

李,哪一个喝一晚上? ——《说文》。

据史料记载,黎所用的原料是大米,经过一夜发酵酿制而成。

由于古代酒的酿造技术尚未发达,酿成酒后不需要过滤食物,直接发酵沉淀,从而产生糖和少量酒精,这就是酒的雏形米酒或清酒。 甘酒含有很少或根本不含酒精,也可以称为清酒,可能就是这个原因。

说起日本,关于甘酒的最早历史记录可以追溯到古坟时代。 《日本书纪》中有“十甘酒”的描述,据说这是日本甘酒的原始起源。

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维基百科“日本书纪”

奈良时代和歌诗人山上一良在《穷问答歌》中曾提到过“糟粕汤酒”一词。 从那时起,酒糟就成为了甜酒的原型。

后来到了江户时代,甘酒甚至被称为“夏日风景之诗”。 《手真漫画》有原文“夏月専ら売り旅るもの”が“甘酒売り”,这也证明了甘酒已经成为当时街头销售的热门产品。

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现代,甘酒已成为过年节日饮用的祝福酒,也是1月20日大寒日期间流行的暖身饮品。由于每年消费量较大,厂家直接将“大寒日”称为“大寒日”。甘酒日”,可以说是非常有名望的。

如今,甘酒已成为日本人必备的保健饮品,在日常生活中随处可见。

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上图:日本便利店的甘酒

左下:冬天的街上,一家酿造甘酒的商店

右下:甘酒出现在朝日电视台的教育节目中

甘酒的种类和工艺有哪些?

是什么营养价值让它在日本如此受欢迎?

甘酒可分为两种,一种是米曲甘酒,另一种是酒糟甘酒。 虽然都叫甘酒,都是用大米发酵腐熟而成,但做法、口味和营养成分不同。

如果你想一眼就看出两者的区别,只要看是否有酒精就可以了。

*由米曲制成的甘酒=不含酒精

*使用清酒渣酿制的甘酒=含有酒精(酒精含量约为1%以下)

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甘酒米曲|不含酒精

米曲甘酒是通过蒸煮大米并用米曲(霉菌的一种)在约60度的温度下发酵制成的产品。 在此过程中,大米淀粉被曲酶分解(糖化),并被葡萄糖和低聚糖取代,从而产生天然的甜味。

这样制成的甘酒无糖,很大程度上保留了大米淀粉的柔和甜香,非常好喝。

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米曲甘酒有时会写成汉字“鳀”,如上图↑

由于发酵,米曲甘酒含有许多维持人体健康必需的营养成分。 例如,它含有大量的酶,可以促进肠道内有益菌的生长,帮助人体消化食物,具有调节肠道健康的能力。

含有曲酸,具有美白功效(这个和神仙水主要成分Pitera说的很接近)。 因此,甘酒在日本常被称为“可饮用的美容精华”。

清酒甘酒|含有酒精

大米发酵成清酒后,清酒酿酒厂将醪糟压出制成清酒,剩下的就是酒糟。 至于酒糟甘酒,顾名思义,其原料是以酒糟为基料,加水稀释,加糖调味而成。

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作为酒糟和甘酒的原料的大米也用米曲蒸熟分解。 另外,酿造清酒需要进行酵母发酵,然后将酒糟分离。 其工艺流程和制作方法与米曲甘酒并不完全相同。

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市场上出售的酒糟和甘酒的背标上一般都会注明↑

清酒米甘酒主要来自传统清酒酿酒厂。 研究指出,清酒曲甘酒和米曲甘酒一样,含有多种发酵代谢产物,因此也具有美白、调节胃肠道等功效。 它还含有较高的蛋白质和膳食纤维,使其营养更加丰富。

可以用下图来概括,方便大家区分和记忆两者:

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收集自以下参考文献

甘酒在日本是一种非常传统的饮料,日本人将甘酒视为珍贵的滋补品。 冬天可以喝热甘酒驱寒; 夏季可作为清凉饮料,补充体力,消除疲劳和中暑症状。

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冬季驱寒,夏季清热,消除疲劳

曲甘酒含有糖分,不含酒精,因此广泛推荐给老人和儿童。 此外,由于含有低聚糖+膳食纤维,因此有望缓解疲劳和便秘。

清酒曲甘酒虽然含有酒精,但个别营养成分比米曲甘酒更丰富。 尤其是必需氨基酸和B族维生素、叶酸、烟酸等成分,更适合担心皮肤老化的人士。

对于注重健康的人,我们推荐米曲甘酒,对于注重美丽的人,我们推荐尝试曲甘酒。

如何喝甘酒?

常见的甘酒环境有哪些?

最传统的饮用方法是在炎热的夏天加冰饮用甘酒。 冷藏后,甘酒的甜味会降低,更加清爽易饮。 寒冷的冬天,将市场上出售的成品甘酒加热后直接饮用。 就是这样。

我推荐三种市场上很受欢迎的甘酒,分别是价格实惠的罐装甘酒【森永】、老式甘酒【八海山】和甜味甘酒【筱崎酒造】。 三种口味各有千秋,有机会的话可以都尝试一下~

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[森永]是日本最畅销的甘酒产品。 清酒曲浓郁醇厚的香气,米曲的甘甜柔和,独特的口感,让你一喝就沉醉其中。

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[Hakkaisan] 采用精选的高精度大米酿造的米曲

无添加糖,甜度适中,口感清爽

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筱崎酒造的“国久”虽然含有碎曲,但口感依然顺滑,味道浓郁而令人印象深刻。

如果你想在家尝试DIY酒餐,不妨试试以下品牌的“原味”。 酒渣甘酒的味道因原酒渣而异。 以下是知名酒厂生产的酒渣,品质和信誉都是一流的。

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除了原来的饮用方式之外,甘酒还有更多奇特的搭配方式。 比如和豆浆混合,味道就很特别; 与咖啡混合,可瞬间消除苦味; 还可以与番茄汁混合,似乎打开了新世界的大门。

如果单喝不够,还可以搭配炸鸡、生鱼片、烧烤……每种用法都有其独特的风味! (下面提供几篇关于甘酒混合的介绍文章,仅供大家参考~)

NO.1 碧螺春珍珠甘酒豆浆

将自制珍珠、甘酒、无糖豆浆和碧螺春茶粉放入杯中,搅拌几下即可饮用。 豆浆带着碧螺春茶的香气和甘酒适中的甜度,配上弹牙的珍珠,非常美味!

NO.2 甘酒酸奶

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将甘酒和酸奶按照一的比例放入碗中,搅拌均匀,直接食用。 您还可以在上面放上水果和谷物,一起享用。 两种发酵食品的搭配,非常适合想要进行肠道活动的人~

NO.3 甘酒布丁

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材料:米酒100㏄、豆浆200㏄、吉利丁粉5克、枫糖浆适量。

将甜酒和豆浆放入锅中加热,搅拌均匀,关火,加入一汤匙吉利丁拌匀。 然后将混合好的材料放入布丁杯中,待其冷却凝固,然后撒上枫糖浆即可食用。

除了日常饮用和混搭饮用之外,热饮甘酒还有许多新鲜奇特的“周边”,随着市场的热度纷纷问世,满足了消费者的需求。

例如

黑米制成的“粉红甘酒”

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被称为日本酸奶“百梅”

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由粽子和米粉制成的“玛德琳”甜点

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森永饼干+冰淇淋

甘酒周围有各种奇特的图案,姿势各异,让人不得不说,赛高!

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寒冷的冬天,最适合喝一杯天然谷物酿造的甘酒,可以滋润肌肤、滋润肌肤、驱寒、补肾。

“咕噜咕噜”喝了几口后,饭香随着汤汁弥漫口腔,甜味在舌尖来回流淌。 酒入腹的那一刻,身体也由内而外温暖起来,好舒服好幸福。

漫长的冬日,捧一杯温热的甘酒,慢慢品味,真是太美了~

本文参考资料

*《日本农业医学杂志》公开讲座Ⅱ“食物与日本智慧”小泉武夫

* Yamamoto, S. 和 Matsugo, S. 甘酒的功能。 新食品工业,2008年,50,43-54(日文)。

*台湾·一饮乐酒之《甘酒(Amasake)——营养、健康、美容的神奇饮品!?》

* 维基百科 – 甘酒的定义、历史

* 日本朝日电视台教育节目《林秀现在的演讲》

* 部分食谱来自日本营养师稻尾贵子

* 部分未标注图片来源来自网络

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