福建醉排骨的做法

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醉排骨是福建的汉族传统名菜。每逢过年过节,几乎家家户户都会做上一道,香味浓郁,外脆里嫩,令人陶醉。

食材

主料

排骨500g

辅料

蒜子适量,葱适量,盐适量,生抽2勺,老抽半勺,白糖2勺,陈醋2勺,胡椒粉适量,料酒少许,麻油适量,红薯粉少许

步骤

1.首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段,泡入清水中一个小时,去除血水后,沥干水分

2.接着加少许盐、撒上胡椒粉,淋入适量料酒拌匀,腌制三十分钟后,再均匀裹上一层红薯粉。

3.接下来调碗汁,准备一个碗,淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油,加两勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、葱花拌匀。

4.准备小半锅油,烧至七成热时,下入排骨,中火炸至颜色金黄,捞出,趁热倒入碗中,淋入调好的碗汁,拌匀,盖上盖,焖十分钟即可享用。

小贴士舞语:

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦

3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果

4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈

5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定

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