速冻豌豆

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新鲜豌豆要剥荚,人工剥荚每人每小时可加工24kg;较大量生产时应采用机械剥荚,每小时可剥2000kg.去荚后的豆粒应分7~8mm、9~10mm、11mm以上的各种规格,根据销售要求分别加工。机械剥荚应尽量避免机械损伤。

漂烫和冷却

豆粒装入筐内在100℃的热水中漂烫1~1.5min,漂烫时间的长短应视豌豆粒的大小和成熟程度而定。将漂烫后的原料冷却至10℃以下,然后沥去其表面的水分。

速冻和冷藏

经过上述加工处理后的豌豆,由斗式提升机、振动布料机和传送带送入单体冻结装置中冻结。物料如在流化床上进行单体悬浮冻结,冻结温度在-30℃时,则冻结时间为7~10min.

根据各种规格进行包装,塑料袋或盒装封口应严密。在-18℃的低温冷藏库中冷藏,堆垛时要防止挤压。

 

 

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