怎样做10分钟就能吃的方便米饭 它真的是上班族的午餐救星吗

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田园风味下午茶栏目

这是媛媛在公众号“花园风味下午茶”栏目中的第138篇文章~

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我的一个好朋友告诉我,他工作实在太忙,吃的方便饭不多,也不知道好不好。

不只是她。

对于赶时间的上班族来说,一切都讲究效率和速度。

连吃饭都可以很快完成。

“方便”、“即食”这些词刺痛了我的心。

在主导方便食品市场的食品中,除了地位依然稳固的方便面之外,还有同样为很多人所熟知的“方便饭”。

一些白领甚至将方便米饭视为自己的“午餐救星”。 因为有了它,你可以节省大量排队点单、等待外卖的时间。

而且,市面上的方便饭有各种口味,有宫保鸡丁方便饭、红烧牛肉方便饭、咖喱鸡饭……听起来相当诱人!

大家都愿意花钱尝试的方便米“方便”吗? 营养怎么样?

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1. 方便米饭有什么“方便”?

做饭的朋友都知道,煮饭需要洗、泡、蒸等,需要半个小时。 而且,煮好的米饭需要趁热吃,才会变软。 冷藏后会变硬,需要加热后再食用。

不过,方便米饭确实要“方便”得多。 无需执行任何先前步骤。 只需要用热水浸泡10分钟左右或者用微波炉加热几分钟(叮)就可以食用了。

甚至还有不需要微波炉或热水的方便米饭。 人们自带“加热包”,十分钟就能做好。 这种米在市场上被称为“自热”米。

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2、十分钟怎么能吃完饭?更多加工步骤

方便米饭之所以能很快“煮熟”,是因为事先在加工大米时下了很大的“功夫”。 除了可能对生米进行清洗、浸泡、蒸煮(糊化)外,还需要一些“额外”处理,包括干燥、膨化以及进一步加热和灭菌。 根据工艺的不同,加工方法也不同。

其中,干燥加工的方便米较为常见,包括热风干燥或冷冻干燥,是指将新鲜大米快速脱水干燥。 准备好的大米水分含量一般在10%以下。 由于水分含量低,贮藏性能提高,可在常温下长期保存。 与此同时,大米中淀粉的分子结构也在发生质变,从易吸水的“β态”转变为易吸水的“α态”。 这就是为什么方便米饭可以通过吸水“恢复”。 原因是。

还有一种“自热”米饭,在市场上也颇受欢迎。 这种大米经过清洗、浸泡、蒸熟后需要消毒。 这种大米不需要加水还原,可以直接用蒸煮袋加热,所以也称为蒸煮袋米。 (ps蒸煮袋:主要利用烤硅藻土、铁粉、铝粉、焦粉、活性炭、食盐、生石灰、碳酸钠、水等与热发生反应来加热食物)

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3、方便米饭的营养和口感如何? 为什么更低呢?

显然,经过一些加工,方便米饭的味道确实“方便”了很多。 不过,与家常米饭相比,方便米饭的口感和香气都有不同程度的下降。

另外,加工步骤较多,很多产品在加工过程中要经过多次加热,浸泡时间也会较长。 经过“折腾”,大米本来就不高的营养价值会进一步大打折扣,尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会进一步损失。

此外,许多方便米饭中的大米都经过阿尔法加工。 理论上来说,消化吸收速度可能比白米快,比白米快。 这意味着血糖升高的速度可能会更快而且可能性更小。 有利于血糖控制。

与此同时,方便米的“材料包”也需要“深加工”。 不仅营养流失,而且大多含有一些重口味的菜肴,比如虾味海鲜方便饭、宫保鸡丁方便饭、红烧牛肉等。 方便饭咖喱鸡饭、酸菜卤肉饭、鱼香肉丝饭等存在蔬菜太少、新鲜食材不够、调味料太多、味道偏咸、含油量高等问题。 与点外卖相比,可能再方便不过了。 合适的。

长期吃不利于荤素搭配、控油控盐、营养均衡。 因此,经常吃方便米作为“白领救星”并不是什么好主意。

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4、吃方便饭,尽量弥补缺点。

对于出差、加班等特殊情况下的紧急情况,方便饭还是有它的一技之长的。 如果确实需要吃方便米饭,建议多比较,选择钠和油含量较低的大米。

同时搭配一些方便的新鲜蔬菜(如圣女果、西红柿、黄瓜、生菜等)、水果、坚果、酸奶等,弥补方便米饭营养不足的同时,增强饱腹感,延缓血糖上升。

参考:

GB/T 31323-2014方便米

GBT 22699-2008 膨化食品

杨明铎,王旭龙。 方便米生产技术研究进展[J]. 食品研究,2015.3

徐树来等. 我国方便米发展现状及主要问题[J]. 农业机械化研究,2008.10

张元济等. 方便米生产技术研究进展食品科学与技术2009年第34卷第6期

张家智. 蒸煮袋米理论与食品工业实用技术初探

阐明

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