秘鲁批准巧克力和可可液技术标准的实施指南

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2023年12月15日,秘鲁国家质量研究所批准了巧克力和可可液技术标准的实施指南,具体内容如下:《NTP-CODEX CXS 87:2017(2022 年修订)巧克力和巧克力制品技术标准》的实施指南第一版规定了以下要点:

(1)巧克力必须含有至少 35% 的可可固形物总量,其中至少 18% 为可可脂,至少 14% 为脱脂可可固形物。此外,热巧克力最多含有 8% 来自小麦、玉米或大米的面粉或淀粉;
(2)关于牛奶巧克力,其可可固形物含量必须不少于 25%(包括至少 2.5% 脱脂可可固形物),规定的最低乳固形物含量为 12% 至 14%(包括至少 2.5% 至 3.5%乳脂);
(3)白巧克力的干物质含量必须不少于 20%,牛奶干物质不少于 14%。乳提取物是指按天然比例添加乳制品成分;
(4)餐桌巧克力的可可固形物含量必须不少于 20%,其中至少含有 11% 可可脂和 9% 脱脂可可固形物;
(5)黑巧克力的可可固形物含量不得少于 40%,其中至少含有 22% 的可可脂和 18% 的脱脂可可固形物。
更多详情参见:https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/882696-inacal-aprueba-guias-para-impulsar-comercializacion-del-chocolate-y-licor-de-cacao

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