三色炒虾仁

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河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,人见人爱。虾仁,即虾肉,肉嫩味鲜。具有下乳汁,壮肠道,强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆,入油锅内熘熟,再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成,成菜后,色彩鲜艳,质嫩味鲜。

原料:

河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。

原料加工:

1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。

2.然后,再放入干淀粉拌匀上浆。

3.青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。

烹制方法:

1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。

2.锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。

3.原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。

4.然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀。

5.淋上麻油,出锅装碟即成。

制作关键:

1.取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。

2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄,以四成热为宜。

3.若用海虾仁,要去掉沙线。

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